카푸치노

카푸치노라는 명칭은 가톨릭 수도회인 카푸친 작은형제회(Capuchin friars)에서 유래했다. 에스프레소에 우유를 섞었을 때 나타나는 갈색이 수도사들이 입는 갈색 수도복(Habit)의 색상과 유사하기 때문이다. 또한, 우유 거품이 커피를 덮은 모습이 수도사들이 머리를 감추기 위해 쓴 두건과 닮았다는 설도 있다. 이탈리아어 '카푸초(cappuccio)'는 후드나 모자를 의미하며, 여기에 축소형 접미사가 붙어 '카푸치노'가 되었다. 독일어로는 '카푸치너(Kapuziner)'라고 불린다.

카푸치노의 기원은 18세기 오스트리아 비엔나의 커피하우스로 거슬러 올라간다. 당시에는 커피에 생크림과 설탕을 넣은 '카푸치너'라는 음료가 존재했다. 전설에 따르면 1683년 빈 전투 당시 튀르크군이 남기고 간 커피에 우유와 꿀을 섞어 마신 것이 시초라고 전해진다.

현대적인 형태의 이탈리아식 카푸치노는 20세기 초 에스프레소 기계가 발명되고 보급되면서 정착되었다. 제2차 세계 대전 이후 에스프레소 머신이 개량되면서 고압의 스팀으로 우유 거품을 만드는 기술이 발달했고, 오늘날과 같은 형태의 카푸치노가 완성되었다. 미국에서는 1980년대부터 인기를 얻기 시작했으며, 한국에서는 2000년대 들어 에스프레소 기반 음료가 확산되면서 대중화되었다.

전통적인 카푸치노는 에스프레소, 스팀 우유, 우유 거품을 동일한 비율로 배합하여 제조한다. 월드 바리스타 챔피언십(WBC) 기준에 따르면, 카푸치노는 에스프레소 원샷과 텍스처 우유, 거품으로 구성되며 전체 부피는 150mL에서 180mL 사이이다.

카페 라테보다 우유의 양이 적어 커피 본연의 맛이 더 진하게 느껴지며, 상단에 형성되는 두꺼운 거품 층이 입술에 닿는 촉감이 특징이다. 취향에 따라 우유 대신 크림을 사용하기도 한다.

이탈리아에서 카푸치노는 주로 아침 식사 대용으로 마시는 음료로 인식되며, 오전 11시 이후에는 잘 마시지 않는 경향이 있다. 반면 영국, 미국, 한국 등지에서는 시간대와 상관없이 즐기는 대중적인 음료이다.

음료 위에 뿌리는 고명(토핑)에도 지역적 차이가 있다. 유럽과 오스트랄라시아 지역에서는 주로 초콜릿 가루나 코코아 가루를 사용하며, 미국과 한국에서는 계피 가루(시나몬)를 사용하는 경우가 많다.

차갑게 마시는 카푸치노 프레도(Cappuccino Freddo)는 1991년 그리스 등지에서 유래하여 인기를 끌었다. 이는 에스프레소와 차가운 우유 거품을 조합하여 만든다.