토버모리

토버모리는 스코틀랜드 헤브리디스 제도의 멀 섬에 위치한 증류소에서 생산되는 위스키이다. 지역의 이름을 그대로 사용하며, 섬 지역 위스키임에도 불구하고 과실향이 풍부한 스타일을 지향한다.

1798년에 설립되어 상당히 긴 역사를 자랑한다. 그러나 미국 금주법 시행 이후 운영에 어려움을 겪으며 약 40년 동안 증류소 문을 닫았던 시기가 있다. 이후 재가동을 거쳐 현재까지 생산을 이어오고 있다.

토버모리 위스키는 배와 오렌지 같은 상큼한 과실향이 나는 것으로 잘 알려져 있다. 숙성 과정에서는 다음과 같은 특징을 보인다.

• 기본 숙성: 주로 퍼스트필 버번 캐스크와 버진 오크를 사용한다.
• 고숙성 및 한정판: 올로로소 셰리 캐스크를 포함하여 더욱 다양한 종류의 캐스크를 숙성에 활용한다.

증류소 운영 과정에서 과거 숙성고 부지가 아파트로 용도 변경되는 독특한 사건이 있었다. 이로 인해 현재 토버모리에서 생산된 대부분의 위스키 원액은 같은 회사 소유인 딘스톤(Deanston) 증류소로 옮겨져 숙성된다.

토버모리 증류소에서는 두 가지 성격의 싱글 몰트 위스키를 생산한다.

1. 토버모리(Tobermory): 피트 처리를 하지 않아 과실향이 돋보이는 위스키이다.
2. 레칙(Ledaig): 피트 처리를 하여 훈연향이 강한 위스키이다.