학교 급식 기준

학교 급식 기준은 「학교급식법」 제11조와 「학교급식법 시행규칙」 제5조에 근거한다. 이는 학생들에게 균형 잡힌 영양을 공급하고 안전한 먹거리를 제공하기 위해 마련되었다. 학교급식을 실시하는 학교의 장은 법령이 정한 영양관리기준과 식재료 품질관리기준을 반드시 준수해야 한다.

학교급식법 시행규칙 별표 3에 따르면, 학교급식의 영양관리기준은 학생의 성별과 연령대에 따라 세분화되어 있다. 주요 관리 항목은 다음과 같다.

• 에너지 및 주요 영양소: 에너지(kcal), 단백질(g) 등을 관리한다.
• 비타민 및 무기질: 비타민 A, 티아민(비타민 B₁), 리보플라빈(비타민 B₂), 비타민 C, 칼슘, 철 등을 포함한다.
• 섭취 기준: 각 영양소는 평균 필요량과 권장 섭취량을 기준으로 설정되어 있으며, 학생들의 성장 단계에 맞춘 적정량을 제공해야 한다.

학교급식법 시행규칙 제5조 제2항에 따라 식단을 작성할 때는 영양기준 외에도 다음 사항을 고려해야 한다.

1. 전통 식문화: 전통 식문화의 계승 및 발전을 고려한다.
2. 제철 식품: 다각적인 영양 공급을 위해 제철 식품을 적극 활용한다.
3. 다양성: 식재료의 구성과 조리법을 다양화하여 학생들의 기호를 반영하고 식습관을 개선한다.

식재료는 「학교급식법 시행규칙」 별표 2에 명시된 품질 기준을 충족해야 한다.

학교의 장은 매 학년도 말 현재의 급식 현황을 다음 해 2월 28일까지 교육감 또는 교육부 장관에게 보고해야 한다. 교육감은 이를 취합하여 3월 20일까지 교육부 장관에게 최종 보고한다. 또한, 급식 시설의 냉장·냉동 설비와 조리 기구 등은 위생적이고 안전하게 관리되어야 한다.